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冷鏈快速發(fā)展 保持新鮮食品及冷凍食品品質(zhì)

時間:2016-08-04編輯:庫華制冷瀏覽:
冷鏈?zhǔn)菫楸3中迈r食品及冷凍食品品質(zhì),使其從生產(chǎn)到消費(fèi)過程中,始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設(shè)備的物流網(wǎng)絡(luò)。冷鏈主要應(yīng)用在食品、農(nóng)產(chǎn)品、醫(yī)藥和化工等領(lǐng)域,其中食品、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈占比庫華制冷大。

成熟冷鏈流程是對整個生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等過程都進(jìn)行冷鏈處理,具體可概括為以下四點(diǎn):一是源頭采用真空預(yù)冷技術(shù)和冰溫預(yù)冷技術(shù);二是在貯藏階段采用自動冷庫技術(shù);三是冷藏運(yùn)輸采用
冷藏車、鐵路冷藏車和冷藏集裝箱配套使用的物流模式;四是運(yùn)用信息技術(shù)建立電子虛擬果蔬冷鏈物流供應(yīng)鏈管理系統(tǒng),對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈全過程進(jìn)行動態(tài)監(jiān)控。成熟冷鏈物流涵蓋從生產(chǎn)到銷售全過程都需要日益完善的監(jiān)管制度,任一環(huán)節(jié)的冷鏈丟失都會影響新鮮食品及冷凍食品的品質(zhì)。

精準(zhǔn)溫控是成熟冷鏈流程的核心,尤其對溫度敏感度較高的易腐食物,如鮮肉、水果、蔬菜等食品、農(nóng)副產(chǎn)品等。冷鏈快速發(fā)展,對保持新鮮食品及冷凍食品品質(zhì)的保障起著推動性作用,也反之要求冷鏈流程遵循對應(yīng)的溫度標(biāo)準(zhǔn)。常規(guī)來說,-2~10℃的冷庫可適用于貯藏保鮮牛奶、雞蛋、芝士、水果、蔬菜、調(diào)料等;-10~-2℃的冷庫可適用于貯藏保鮮鮮魚類、生肉類、乳制品等;-20~-10℃的冷庫可適用于貯藏保鮮冷凍面食、冷凍魚類、加工肉類等;-30~-20℃的冷庫可適用于貯藏保鮮一般冰淇淋、黃油、冷凍食品、冷凍肉類、冷凍蔬菜等。-50℃以下超低溫冷庫可適用于貯藏保鮮金槍魚等。

冷鏈保障食品等新鮮及品質(zhì)

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