速凍冷庫(kù)對(duì)食品保鮮的意義重大

時(shí)間：2016-07-05編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：

捕撈的水產(chǎn)海鮮、屠宰的肉類食品后需在冷加工處理后送往速凍冷庫(kù)速凍后短期儲(chǔ)藏，再轉(zhuǎn)送是冷凍庫(kù)低溫冷藏，用以長(zhǎng)期儲(chǔ)藏或者遠(yuǎn)銷，全程冷鏈保障水產(chǎn)海鮮或肉類食品的品質(zhì)。速凍冷庫(kù)對(duì)食品保鮮的意義重大，是因?yàn)樗賰隼鋷?kù)的低溫環(huán)境（-30℃左右）能使食品迅速通過(guò)其庫(kù)華制冷大冰晶生成區(qū)，能庫(kù)華制冷大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。

速凍冷庫(kù)對(duì)食品保鮮的意義重大，是因?yàn)槭称吩跇O短時(shí)間快速凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。速凍冷庫(kù)能庫(kù)華食品在凍結(jié)過(guò)程中必須庫(kù)華使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到庫(kù)華制冷大的可逆性。

速凍冷庫(kù)食品保鮮的意義重大，短時(shí)間快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：
1)避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
2)減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
3)細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到庫(kù)華制冷低程度
4)將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)
5)食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)