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速凍庫(kù)速凍水餃等食品 定期殺菌消毒保鮮保質(zhì)

時(shí)間：2016-04-22編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
速凍食品是在速凍庫(kù)中通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，如我們?cè)诔欣涔窭锍Ｒ?jiàn)的速凍水餃、速凍餛飩、速凍湯圓、速凍饅頭、速凍花卷等以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類(lèi)、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類(lèi)烹制或未烹制的主食品。在急速低溫速凍下，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而微生物在這樣的低溫下基本上不會(huì)繁殖，從而庫(kù)華了食品的安全。

那速凍食品的存放時(shí)間是多久呢？一般的餃子在零下18℃下可以保存3個(gè)月的時(shí)間。這要求速凍食品在加工急速低溫放在速凍庫(kù)中后一直保存在零下18℃，也包括運(yùn)輸過(guò)程中，那3個(gè)月之內(nèi)就不會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)量問(wèn)題。那如果出廠后沒(méi)有一直保存在零下18℃，有過(guò)較大的溫度浮動(dòng)，那么不庫(kù)華3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因?yàn)?，在冷凍條件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，我們?cè)诔羞x購(gòu)時(shí)要格外注意，零下18℃下有3個(gè)月的保鮮期，庫(kù)華制冷不意味著它真能保質(zhì)3個(gè)月，盡量選擇離購(gòu)買(mǎi)日期近的速凍食品。
速凍庫(kù)速凍水餃等食品 定期殺菌消毒保鮮保質(zhì)

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速凍庫(kù)中的速凍食品基本是以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類(lèi)、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類(lèi)烹制或未烹制的食品，含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)，為做好速凍庫(kù)的衛(wèi)生管理工作，庫(kù)華食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷庫(kù)衛(wèi)生消毒工作。常用的為酸類(lèi)消毒劑，主要凝固菌體中的蛋白，如乳酸、過(guò)氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。

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