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湖州物流速凍庫設(shè)計案例

時間：2016-12-27編輯：庫華制冷瀏覽：
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一般的速凍食品應(yīng)具備下述五個要素(特點)：凍結(jié)要在一30～一18℃下進行，并應(yīng)該在20 min左右完成；溫度迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利于抑制微生物的活動及酶促生化反應(yīng)；凍結(jié)后食品的中心溫度要達到-18～一15℃以下，速凍食品內(nèi)水分形成無數(shù)針狀小冰晶，其直徑應(yīng)小于100&mu；m，避免在細(xì)胞間隙形成較大顆粒的冰晶體；冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很?。皇称方鈨鰰r，冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失。
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